Restaurant de Landerij

'Bij De Landerij kiest u niet voor een gerecht, maar voor een avond vol verrassingen’

‘Wij bepalen de gerechten, het seizoen bepaalt de ingrediënten.’ Midden in het Groene Hart, tussen de weilanden en de koeien, ligt Restaurant De Landerij. Een plek die je misschien niet toevallig tegenkomt, maar die gasten inmiddels heel goed weten te vinden. Wie binnenstapt, hoeft eigenlijk maar één keuze te maken: laat je verrassen. Geen uitgebreide menukaart, maar een menu in gangen. De keuken bepaalt de gerechten en werkt zoveel mogelijk met wat het seizoen en de streek te bieden hebben.
“Zo werken we al sinds 2015,” vertellen Erwin van Munsteren en Eric Verboon.

Een bijzondere start
Een week voor de opening werd de hefbrug van Waddinxveen aangevaren. De Landerij was maandenlang moeilijk bereikbaar. Afwachten paste niet bij Erwin en Eric. Dus gingen ze zelf op zoek naar hun gasten. Bij Jumbo in Waddinxveen lieten ze mensen kennismaken met hun gerechten, via Facebook en Instagram vertelden ze hun verhaal en fietsers vonden gelukkig wel de weg door de polder voor koffie en appeltaart.
Ook voor hen werd De Landerij steeds beter bereikbaar. Achter het restaurant loopt een fietspad en Erwin en Eric legden een eigen bruggetje aan, met een fietsenstalling en oplaadpunten voor e-bikes. Inmiddels is het bijna andersom. De gasten weten De Landerij goed te vinden en het restaurant zit regelmatig vol. ‘Juist de kleinschaligheid, persoonlijke aandacht en het huiselijke gevoel maken De Landerij tot De Landerij.’

Geen kaart, maar verrassen
Wie ’s avonds aanschuift, kiest alleen het aantal gangen. Daarna neemt de keuken het over. Iedere twee maanden komt er een nieuw menu, passend bij het seizoen. Paling uit de streek, poldergans van de vaste jager of Lakenvelder rundvlees van dichtbij: liever een mooi product uit de buurt dan iets van de andere kant van de wereld. Ook het aperitief mag verrassen. Bijvoorbeeld met een culinaire cocktail waarin smaken uit het menu alvast terugkomen. De samenwerking met lokale boeren, telers en jagers speelt daarbij een belangrijke rol. Tijdens speciale avonden vertelt de vaste jager over het wild uit de polder. Voor de asperge-avonden verhuist De Landerij zelfs naar de aspergeteler in Woubrugge, waar tussen het land een compleet diner wordt geserveerd. Zo gaat het niet alleen om wat er op het bord ligt, maar ook om het verhaal achter het product.

Bewust klein, maar vol ideeën
Erwin en Eric hebben naast De Landerij ook een tweede restaurant gehad. Een mooie stap, maar na verloop van tijd merkten ze dat hierdoor de focus veranderde. Ze waren steeds meer bezig met organiseren, regelen en schakelen tussen twee zaken, terwijl juist het koken, nieuwe ideeën bedenken en gasten verrassen hen zoveel energie geeft. Na drie jaar besloten ze daarom afscheid te nemen van het tweede restaurant en zich weer volledig te richten op De Landerij.
Inmiddels is er een grote groep vaste gasten die regelmatig terugkomt en weet dat een avond hier nooit helemaal voorspelbaar is. De ambitie om te groeien is er nog steeds, maar niet door meer tafels in het restaurant te zetten. De Landerij wil groeien in ideeën, samenwerkingen, catering en grotere partijen op bijzondere locaties. Want als het even rustig is, duurt het meestal niet lang voordat Erwin of Eric alweer vraagt: ‘Wat zullen we nu weer verzinnen?’ En misschien is dat wel precies waar De Landerij voor staat: kleinschalig, persoonlijk, lokaal en altijd op zoek naar de volgende verrassing.